Esta es una receta rápida y fácil de hacer cuando uno no tiene tiempo para hacer los frijoles de la olla. Los frijoles son muy saludables, ricos y típicos de nuestra cultura Latina.
En Costa Rica lo sazonan con salsa lizano pero como no tengo, los condimento con su chile mexicano y salen perfecto.
1 lata de frijoles negros (venden unos sazonados, esos los uso para no usar más sal)
1 cucharada de mantequilla, sin sal (opcional)
1 tomate picado ó 1/4 taza de salsa de tomate con sabores o picante (fire roasted)
1 chipotle en adobo (se vende en lata)
1-2 dientes de ajo
En una sartén caliente los frijoles y el tomate a fuego medio por 5 minutos y una vez calentado majar con un cucharón o aplastador para hacer puré. Baje el fuego si se empieza a pegar a la sartén. Añade mantequilla que esto es lo que la va dar una buena consistencia. Siga aplastando los frijoles y revolviendo por otros 10 minutos o hasta que el agua se haya evaporado pero no toda.
Mientras tanto tome la mitad de los frijoles y colóquelos en una licuadora junto con el chipotle en adobo y el ajo y batir usando el “pulso”. Regresar a la sartén y mezclar bien. Sirva con queso cotija y tortillitas o totopos. ¡Listo!
Media taza de frijoles negros provee: 114 calorías, 8 gramos de proteína, 0.5 grasa total, 20 gramos de carbohidratos, 7.5 gramos de fibra. (USDA National Nutrient Database).
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