Chile Rellenos Vegetarianos

¡Prueba estos chiles rellenos con camote, frijoles negros, calabacín y un delicioso aderezo de mayonesa de chipotle! Este aderezo cremoso está hecho con mayonesa de aceite de aguacate Hellmann’s® / Best Foods® y chipotles en salsa de adobo. Combina con un queso y jugo de limón. Si eres como yo y anhelas la comida mexicana, te gustará este plato para una noche de otoño. Una receta vegetariana que sabe bien y se siente bien.

Esta nota ha sido patrocinada por Unilever® como parte de mi participación en el Programa de Agentes de Cambio de Unilever.

Los chiles poblanos son grandes de color verde oscuro y generalmente son de sabor ligero picante. Son muy versátiles y puedes usar todo tipo de relleno con estos poblanos. También después de asarlos y pelarlos, sirverlos picados o en rajas, son deliciosos.

Para esta receta, rellenemos los poblanos con ingredientes que sean fáciles de encontrar. El camote y el calabacín ayudarán a proporcionar un sabor dulce combinado con el sabor orgánico de los frijoles negros.

¿Has asado los chiles poblanos? No te preocupes, es un paso sencillo y no es tan difícil como parece.

La decisión principal es cómo asarlos y el resto es fácil. A mi me gusta asarlos directo al fuego en la estufa de gas. Solo que tendrás que quedarte cerca de la estufa para darle vueltas más frecuente para no quemarlos.

También puedes asarlos en una sartén caliente o comal, en la parrilla o en un horno caliente a 400 grados hasta que su piel tenga un color marrón dorado medio y no demasiado quemados.

Antes de asarlos untales un poco de aceite. Una vez que los poblanos estén asados ​​por todos lados, ponlos a sudar tapados con plástico en una bolsa de plástico. Déjalos sudar por unos 10 minutos o hasta que se enfríen.

Pelar los poblanos tomará un poco de tiempo. Luego le das una cortadita a un lado para retirar las semillas. Antes de continuar, te aconsejo usar guantes porque quitar las semillas y las venas dentro de los poblanos puede lastimar los dedos.

Para limpiarlos trata de no pasarlos por agua porque le quita mucho su sabor ahumado. Si es necesario exprime un poco de jugo del limón por dentro para que te ayude a limpiarlos y no le quites su sabor. ¡Eso es todo! El siguiente paso es preparar el aderezo de mayonesa de chipotle.

Para el aderezo, me gusta usar el aderezo de mayonesa de aceite de aguacate Hellmann’s® / Best Foods® debido a su rico y cremoso sabor y aceites de calidad que ayudan a mejorar el sabor de una variedad de platos.

También está hecho con ingredientes de calidad, con huevos de gallinas 100% libres. Mezcla el aderezo de mayonesa de aceite de aguacate Hellmann’s® / Best Foods® con dos chiles chipotle en salsa de adobo, queso y jugo de limón. Si el aderezo es demasiado espeso, añade más jugo de limón y si te gusta que salgan bien picante, agrega más salsa de adobo u otro chipotle.

Después de saltear los trocitos de camote, los frijoles negros y el calabacín en una sartén, revuelve la mitad del aderezo de mayonesa de chipotle con estos vegetales y rellena los poblanos. Coloca los poblanos rellenos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y agrega más aderezo encima a tu gusto.

Los rellenos de chile tradicionales se fríen con una mezcla de huevo, pero prefiero omitir este paso y simplemente hornearlos en el horno. Sirve los chiles poblanos rellenos vegetarianos con granos integrales como la quinoa para una noche de otoño.

Yield: 4 chiles

Chile relleno vegetariano

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Para una noche de otoño una comida mexicana y vegetariana. Prepara un aderezo de mayonesa Hellmann’s®/Best Foods® de aceite de aguacate.

Ingredients

• 4 chiles poblano frescos, asados, pelados y desveinados
• 1 cucharada aceite
• 1/3 taza cebolla roja, picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 camote pequeño, pelado, picado en cuadros , (como 2 tazas)
• 1 lata (15 onzas) frijoles negros, drenados y enjuagados
• 1 calabacín pequeño, lavado y picado en cuadros, (como 1 taza)
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharada cilantro picado para adornar
• Para el aderezo (hace 1 taza):
• 1/2 taza mayonesa Hellmann’s®/Best Foods® de aceite de aguacate
• 2 cucharadas chile chipotle en salsa de adobo (lata pequeña), bien picado
• 3 limones verdes, dividido para jugo y para servir
• 1 taza queso de enchilada, mozzarella, fresco o de Oaxaca, (como 5 onzas), rallado o desmenuzado

Instructions

1. Enjuaga, seca y unta aceite en la piel de cada chile. Asa los chiles poblanos sobre una llama de gas, parrilla, sartén caliente o comal. Hasta que la piel del chile se torne a un color marrón dorado medio pero no demasiado quemado. Cuando se ponen demasiado negros, es difícil pelarlos. Coloca los chiles asados en un tazón grande y cubre con papel plástico o dentro de una bolsa de plástico para que suden. Déjalo sudar y enfriar por unos 10 minutos.
2. Pela la piel de cada chile. Coloca el chile en una tabla de cortar y haga una pequeña hendidura a lo largo del costado de los chiles. Para limpiarlos por dentro usa guantes. Agarra el chile por el tallo, abrelos un poco para retirar las semillas y las venas dentro de los chiles. No cortes el tallo.
3. Para preparar el aderezo de mayonesa de chipotle, mezcla los chiles chipotle, el jugo de dos limones, la mayonesa de aceite de aguacate de Hellmann’s® / Best Foods® y combinar bien. Puedes mezclar a mano o en una licuadora o procesador de alimentos como guste hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta el sabor y si lo necesitas menos picante o la mezcla es demasiado espesa, agrega más jugo de limón. Si necesita mas sabor picoso, añade salsa del adobo u otro chipotle. Ponlo en un bol, añade el queso, mezcla de nuevo. Reservar a un lado.
4. Calentar el horno a 400 grados.
5. En una sartén, calienta el aceite y cocina el camote a fuego medio alto por aproximadamente 2-3 minutos. Agrega la cebolla y el ajo y cocina por unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega frijoles negros y calabacín. Baja el fuego a medio y sazonar con sal. Tapar y cocinar por otros 5-7 minutos hasta que el camote esté cocido pero aún estén firmes. Incorpora la mitad del aderezo de mayonesa de chipotle en la mezcla de vegetales y combina. Ponga la mezcla de vegetales a un lado.
6. Rocía un poco de aceite en una bandeja para hornear. Rellena cada chile con la mezcla de vegetales y cubre con una cucharada de aderezo de mayonesa de chipotle, a su gusto. Coloca los chiles rellenos en la bandeja para hornear. Si tiene vegetales adicionales, colóquelo alrededor de los chiles.
7. Hornea los chiles rellenos a 400 grados por unos 20 minutos o hasta que los chiles estén chillando. Decorar con cilantro y servir con rodajas de limón.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4 chiles
Amount Per Serving: Calories: 434

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