Calabacín Ensalada con Queso Mozzarella

Corta el calabacín bien delgado y luego le agregas un aderezo de limón amarilo y aceite de oliva extra virgen. Agrega el queso mozzarella, cilantro y chalotes a este aderezo y ya. Es una ensalada de verano para refrescar el paladar que se prepara súper rápido.

Primero, corta el calabacín hacia lo largo lo más delgado posible. Una cortadora de mandolina o un pelador puede cortar rebanadas bien delgadas. Incluso yo uso un cuchillo bien afilado. Dale, prueba el calabacín fresco, son súper crujientes. Pero vamos a añadirle un poco de aderezo para que te quede delicioso.

Los ingredientes para esta ensalada son calabacín, limón amarillo, chalote, cilantro, queso mozzarella, aceite de oliva y sal.

Si no tienes un chalote, puedes usar la cebolla roja. El chalote (o shallot) se ve como un ajo grande y tiene un sabor a cebollinas pero más fuerte. Yo uso el chalote mucho para agregar a los aderezos para las ensaladas y para cocinar cuando hago un sofrito. Si quieres, podrías usar un diente de ajo en lugar del chalote, pero a mi gente no les gusta mucho el ajo crudo.

Los ingredientes para esta ensalada son calabacín, limón amarillo, chalote, cilantro, queso mozzarella, aceite de oliva y sal.

Después de cortar rebanadas finas de calabacín, el resto es fácil. Prepara un aderezo con jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y sal. Agrega un poco de la ralladura del limón amarillo, el queso mozzarella y los chalotes picados al aderezo.

Deja remojar las rodajas de calabacín en este aderezo por un par de minutos y combínalo bien para que quede todo cubierto. ¡Eso es todo! Sirve la ensalada de calabacín encima de una capa de lechugas o espinacas. Esta es una ensalada fácil cuando no quieres calentar la casa y cocinar durante el verano. Yo he servido esta ensalada con pizza o hamburguesas.

Si te interesa conocer sobre la nutrición de un calabacín, uno mediano provee aproximadamente 33 calorías, 6 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 31 gramos de calcio y de potasio son 512 gramos. Disfruta y escríbeme un comentario al final.

Yield: 4 servings

Ensalada de Calabacines con Queso Mozzarella

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No hay necesidad de cocinar, solo marinar rebanadas de calabacines en un aderezo de limón amarillo.

Prep Time 20 minutes

Total Time 20 minutes

Ingredients

• 2 calabacines (zucchini) medianos, cortados a lo largo finamente
• 1 limón amarillo, jugo y la ralladura del limón
• 1 cucharada aceite de oliva, extra virgen
• 1/2 chalote, picado
• 1/4 taza hojas de cilantro, picado
• 1/2 taza queso mozzarella, rallado o en bolitas

Instructions

1. Enjuaga y lava bien bajo agua fría todos los vegetales. Corta rebanadas delgadas de los calabacines. Usa una mandolina, pelador o un cuchillo bien afilado para hacer el corte hacia lo largo. Dejar a un lado.
2. En un recipiente, combina el limón amarillo, aceite de oliva y el chalote.
3. Ralla la cáscara del limón o con un cuchillo pela y pica la ralladura finamente. Esto para darle más sabor de limón. Añade la ralladura del limón al aderezo.
4. Con un tenedor o batir a mano el aderezo. Agrega el cilantro, queso y las rebanadas de calabacines.
5. Deja marinar los calabacines en el aderezo alrededor de 5 minutos. Luego sirve encima de una capa de lechugas tiernas o espinacas.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4 servings
Amount Per Serving: Calories: 92

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