Gazpacho un shot de antioxidantes

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Esta receta de España es saludable y refrescante. Fabulosa como aperitivo para una fiesta. Es mi plato favorito cuando al final del verano tengo tomates en abundancia en el huerto. Esta es la segunda receta de gazpacho en mi sitio. La primera receta que tengo es más líquida y esta es un poco más espesa. Adapta la receta de gazpacho a tu manera.

gazpacho

Empieza con tomates maduros. Calienta agua en una olla o una sartén. Con un cuchillo haz una “x” en la parte de abajo de tres tomate para que sea fácil de pelar la piel. Sumerge estos tomates en el agua hirviendo por un minuto. Retira del agua rápidamente y colócalos en un plato con agua fría por dos minutos.
Retira los tomates del agua fría y pela la piel cuidadosamente. Con un cuchillo pequeño retira las semillas del tomate, pica en cuadritos y trata de reservar el jugo de tomate. Coloca los tomates y su jugo en un recipiente o tazón grande donde vas a poner el gazpacho.  

Ingredientes de gazpacho

Pica los otros tomates frescos y retira las semillas. Corta el pepino Inglés hacia lo largo por la mitad y con una cucharadita retira las semillas del centro antes de picar en cuadritos.
Esta es la parte donde tienes que tener paciencia para picar todos los demás vegetales. Pica finamente el pimiento rojo, ajo, cebolla, jalapeño y perejil bien picadito. Coloca todos estos ingredientes en el recipiente con los tomates ya pelados y picados. Ya casi acabas.  

gazpacho receta

Transfiere la mitad de esta mezcla a una licuadora y licúa hasta tener una salsa homogénea. Añade el jugo de limón, vinagre tipo Sherry y sazona con sal y pimienta al gusto. Añade agua fría para que quede ligero pero que sea un poco espeso. Transfiere esta mezcla licuada al recipiente de los vegetales picados y combina. Si está muy espesa, diluye con unos cubos de hielo. ¡Eso es todo! No te intimides por todo lo que tienes que picar. Esta receta tiene un montón de nutrientes que tu cuerpo va apreciar. 
Guarda el gazpacho en la refrigeradora por una noche para que los sabores se marinen. Al servir prueba y rectifica la sazón. 

 

Gazpacho
Prep Time
30 mins
Tiempo refrigerador
3 hrs
 
Course: Appetizer, Side Dish
Servings: 6 tazas
Ingredients
  • 5-6 tomates maduros
  • 1 pepino Inglés, retira semillas, picado en cuadritos
  • 1 pimiento rojo o pimentón rojo, retira semillas, finamente picado
  • 1 cebolla roja, finamente picado
  • 1 jalapeño, retira semillas, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, finamente picado
  • 2 cucharadas perejil fresco, finamente picado
  • 3 cucharadas vinagre de Jerez
  • 1 limón, jugo
  • 1 taza agua fría
  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto
Instructions
  1. Con un cuchillo pequeño, haz una forma de "X" en la parte de abajo de tres tomates. Cocinar en agua hirviendo por 1 minuto o menos para suavizar su cáscara. Retira del agua caliente y transfiere a un recipiente lleno de agua fría para parar su cocimiento.

  2. Pela la piel suave de estos tomates encima de un tazón para no botar lo que caiga al pelarlos. Retira las semillas y reserva el jugo de tomate que caiga en el tazón. Coloca estos tomates y su jugo en un recipiente grande, donde vas a servir el gazpacho.

  3. Pica en cuadritos el resto de los tomates, retira las semillas. Combina los tomates y el resto de los ingredientes frescos picados en el recipiente grande.

  4. Toma la mitad de todos los vegetales picados y transfiere a una licuadora. Si tienes una licuadora de mano es más rápido y no tienes que pasar los vegetales a una licuadora.

  5. Licua por menos de un minuto. Añade a los vegetales licuados, el agua, vinagre, jugo de limón y pulsar por varios segundos. Prueba y sazona con sal y pimienta y pulsa una última vez. Debe quedar medio espeso no super líquido.

  6. Añade los vegetales licuados al recipiente nuevamente y mezcla. Refrigera durante 12 horas. Por lo menos un mínimo de 3 horas. Sirve con más vegetales picados o con pedacitos de pan tostado.

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