Pozole Vegetariano con Frijoles Pinto y Camote

Este es un pozole rojo a base de vegetales con un camote, frijoles pintos y todo lo demás que lleva el pozole con su base de la salsa de chiles, orégano, rabanitos, cilantro y repollo. Este pozole o posole vegetariano es una ricura. Para hacerla vegetariana, agrego más ingredientes que no son tradicionales como más chiles, condimentos, frijoles y camote para agregar sabor y nutrición.

Es una sopa riquísima y sustanciosa por los granos de maíz conocidos como maíz pozolero. En Perú le dicen mote pelado. Para mí las comidas mexicanas son tan versátiles y fáciles de adaptar para convertirlas vegetarianas.

Los dos ingredientes principales son el maíz pozolero y la salsa de chile, que usualmente es con el chile seco guajillo y el chile ancho. El otro ingrediente que no está en esta receta es la carne de puerco. Si usted es vegetariano o quieres comer más comidas a base de plantas, sabes que tenemos que ajustar para darle sabor y probar con nuevos ingredientes.

Yo usé el chile guajillo que es uno de los rojos secos que ves en la foto, un jalapeño, chiles Anaheim fresco y le puse un chile morrón (o pimetón) para tranquilizar su picor. Así que ponle y ponle hasta que pique. 

Usa el chile chipotle adobado de lata para darle un sabor ahumado si te gusta. El chile ancho también es una maravilla. Como ves haz un poquito de esto y un poquito de aquello y déjate guiar por tu paladar. Para procesar el chile seco lo pones en agua caliente por un rato y después lo licúas en el procesador de alimentos junto con el ajo, cebolla y tomate.

La salsa de chiles hace que el pozole sea delicioso.

El maíz pozolero seco me gusta usarlo, es solo ponerlo en agua la noche anterior con un pizca de sal y al día siguiente cocinarlo con nueva agua hasta que hierva, luego a fuego medio bajo por unas dos horas. Toma tiempo pero me gusta más que el de lata.

La marca del maíz blanco pozolero seco que yo compro es de Los Chileros. Te lo recomiendo.

Si optas por el maíz pozolero de lata, entonces es enjuagar, drenar y secar antes de añadir al caldo. 

El sabor de chiles junto con el pozole, los frijoles pintos y el camote son un trio nutritivo por tener el carbohidrato, las vitaminas, el potasio, y la fibra. 

Un punto mas es que esta receta la preparo en los días de navidad y también es excelente para año nuevo como lo celebran en Mexico. 

Con esta sopa de pozole de verdad que no me hace falta la carne. Inténta este pozole vegetariano y a ver qué opinas. 

Yield: 8 tazas

Pozole Rojo Vegetariano con Frijoles Pintos y Camote

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Una versión de pozole vegetariano.

Prep Time 1 hour

Cook Time 4 hours

Total Time 5 hours

Ingredients

• 12 onzas Pozole seco
• 4 tazas de frijoles pintos
• 1 camote, pelado, cortado en cubitos
• 1 cebolla amarilla, dividida
• 8 tazas (o 2 cuartos de tazas) de caldo de vegetales o agua
• Para la Salsa de chiles:
• 8 chile seco guajillo, sin tallo y sin semillas
• 1 jalapeño o serrano, sin tallo y sin semillas
• 2 chiles frescos de Anaheim, sin tallo y sin semillas
• 1 pimiento morrón o pimentón (opcional), sin tallo y sin semillas
• 1 tomate
• 2 dientes de ajos
• Especias:
• 1 cucharada orégano
• 1 cucharada comino
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita pimienta negra
• Para servir:
• Rábanos picados en rebanadas
• Aguacate, pelado, cortado en cubitos
• Repollo picado finamente
• Limón

Instructions

1. Remojar el pozole seco en agua durante la noche.

2. Al día siguiente, escurrir, enjuagar y hervir en 6 tazas de agua y luego cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que el pozole esté suave. Si es necesario agrega caldo de vegetales o mas agua para que el pozole siga sumergido en líquido.

3. Después de una hora y media de cocción, añade el camote y media cebolla picada.

4. Mientras se sigue cocinando el maíz, retira el tallo de cada chile y las semillas. Coloca los chiles en un recipiente y remójalos en agua caliente hirviendo hasta que estén blandos. Yo suelo dejarlos hasta que se puedan doblar fácilmente durante unos 20 o 30 minutos. Una vez que estén blandos no deseches el agua.

5. Para hacer la salsa de chile, en un procesador de alimentos añade los chiles secos blandos, el agua de los chiles, el resto de los chiles, pimiento, tomate, ajo y la mitad de la cebolla. Licuar hasta que quede suave.

6. Cuando el maíz esté blando, añade las especias, la salsa de chiles, los frijoles pintos y el resto del caldo de verduras o el agua si es necesario para que el pozole quede sumergido. Revuelve y prueba para ver si necesita más sal.

7. Tapar y cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos.

8. Servir con rodajas de limón, repollo, rábanos, aguacate y cilantro.