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Pudín de quinoa con leche de almendra Almond Breeze

Esta receta es igual que la receta tradicional arroz con leche preparada con quinoa y leche de almendra de sabor de vainilla. 
Prep Time35 minutes
Cook Time30 minutes
10 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Servings: 5
Author: Malena

Ingredients

  • ½ taza quinoa
  • 3 tazas Almond Breeze leche de almendra
  • 5 trozos clavos de olor
  • 1 ramita canela
  • 5 cucharadas pasas negras o doradas (2 paquetes pequeños de 1 onza)
  • 1½ cucharadita extracto de vainilla
  • 2 cucharadas coco rallado endulzado o sin endulzar
  • 3 cucharadas azúcar sin refinar o azúcar blanca
  • 2 cucharadas almendras fileteadas
  • Canela molida al gusto

Instructions

  • Enjuaga la quinua. Calienta una olla mediana y agrega la leche de almendra, quinoa, clavo de olor y ramita de canela. Calienta a fuego medio alto. Deja hervir lentamente a fuego a medio, sin tapar durante 25 minutos. Revuelve con frecuencia y sigue revisando que no hierva, baja la temperatura si hierve.
  • Revisa que la quinua esté suave después de 25 minutos. Retira los clavos de olor y la canela. Puedes dejar la ramita de canela en la olla y retirarla al final, pero si tu canela se desmorona, quítala.
  • Agrega las pasas, extracto de vainilla, coco, 2 cucharadas de azúcar y las almendras fileteadas. Prueba y si es necesario, agrega 1 cucharada extra de azúcar. Continúa cocinando por otros 5 minutos.
  • Apaga el fuego y deja la olla en la estufa. El líquido continuará evaporándose.
  • Distribuye el pudín de quinua en 4 a 5 platos pequeños de ramekin. Espolvorea canela molida encima de cada pudín. Deja que se enfríe en el mostrador, cubre con papel plástico y refrigera. Servir frío.