Pan moreno de banana

¿Tienes bananas o plátanos suaves en la cocina? No las botes, haz esta receta para un pan morenito saludable. La harina integral y la linaza crea un pan con más fibra, vitaminas y proteinas que la harina blanca refinada. Prueba esta receta para que el pan esté listo para la rutina de tu  té o café.

2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de azúcar
1 taza de puré de manzanas
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina integral
3 cucharadas de linaza molida
1  cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
4 bananas ó 2 tazas de banana suaves, machacadas
1/4 taza de nuez de nogal (de Castilla), en trozos

Calienta el horno a 350°F y engrasa un molde para hornear pan de 9 x 5. En un recipiente, combina los huevos, aceite, azúcar, puré de manzana y extracto de vainilla. En otro recipiente hondo, mezcla con una espátula, la harina, linaza molida, sal, bicarbonato de soda, polvo de hornear y canela. Incorpora la mezcla de los huevos en la mezlca de la harina, combina con una espátula hasta tener una mezcla uniforme y por último añade las bananas y  nuez. Mezcla bien y coloca en el molde. Hornear alrededor de una hora o hasta cuando insertas un cuchillo en el medio te salga limpio. Deja enfriar en el molde. ¡Salud!

Hace 12 rebanadas. Cada rebanada provee:
240 calorías
12 g grasa
1.5 g grasa saturada
25 mg colesterol
300 mg sodio
34 g carbohidratos
4 g fibra
5 g proteína

Sorpresa, Papaya

Cuando estaba creciendo en Panamá, comí mucha papaya. La mejor papaya es cuando se corta en el momento justo, cuando la piel esta suave pero todavía está firme. Yo tengo memorias de comerla en la mañana picada para el desayuno con granola y yogur o en la forma de jugo. Ayuda para el estreñimiento. Una taza de papaya picada provee una excelente fuente de vitamina C. También tiene hierro, vitamina A, folato, potasio, fibra, vitamina E y otros antioxidantes. Una taza cuenta como una porción de carbohidratos. El costo puede ser alto para nosotros en el Oeste pero vale la pena.